Ζάχαρη Καστανή

Περιγραφή

ΟΦΕΛΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ
Η καστανή ζάχαρη, εάν και περιέχει μικρές ποσότητες μετάλλων λόγω της μελάσας και μπορεί να υφίσταται λιγότερη επεξεργασία σε σχέση με τη λευκή ζάχαρη, δεν είναι ωφέλιμη την υγεία. Κατατάσσεται στα πρόσθετα σάκχαρα, που βάση συστάσεων η συνολική τους πρόσληψη δεν πρέπει να ξεπερνά το 10% των ημερήσιων συνολικών ενεργειακών αναγκών. Συνεπώς, καλό είναι να περιορίσετε τη ζάχαρη στη διατροφή σας, ανεξάρτητα από το εάν είναι λευκή ή καστανή. Εάν σκέφτεστε ποια ζάχαρη να προτιμήσετε, αυτό είναι βάση γεύσης, χρήσης και προτίμησης παρά οφελών για την υγεία μιας και δεν υπάρχουν ουσιαστικές διαφορές. Αντίθετα, αυξημένη κατανάλωση πρόσθετης ζάχαρης αυξάνει τον κίνδυνο για τερηδόνα,

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ
Η καστανή ζάχαρη, όπως προαναφέρθηκε, δεν φαίνεται να έχει ιδιαίτερες διαφορές στη διατροφική της αξία σε σχέση με τη λευκή ζάχαρη. Προσδίδει ουσιαστικά σχεδόν τις ίδιες θερμίδες με την λευκή ζάχαρη, δηλαδή περίπου 17 θερμίδες ανά μερίδα (1 κ. γλυκού). Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες και συγκεκριμένα από σάκχαρα, καθώς η περιεκτικότητά της σε λίπος και πρωτεΐνες είναι μηδενική. Σχετικά με τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά, η καστανή ζάχαρη περιέχει λίγο περισσότερα από ότι η λευκή λόγω της περιεκτικότητάς της σε μελάσα. Συγκεκριμένα, περιέχει μικρές ποσότητες μετάλλων όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο, ωστόσο οι συγκεντρώσεις αυτές είναι πολύ μικρές και επομένως, δεν υπερτερεί ως προς τη διατροφική της αξία συγκριτικά με τη λευκή

Η ΚΑΣΤΑΝΗ ΖΑΧΑΡΗ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΑΣ
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές. Τόσο η λευκή όσο και η καστανή ζάχαρη αξιοποιείται με τον ίδιο τρόπο, ωστόσο η τελευταία λόγω της περιεκτικότητά της σε μελάσα μπορεί να επηρεάσει περισσότερο το χρώμα, τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, επειδή η μελάσα έχει την ικανότητα να συγκρατεί υγρασία, η χρήση της καστανής ζάχαρης στις συνταγές μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία μαλακών αλλά και ταυτόχρονα συμπαγών προϊόντων. Αντίθετα, η χρήση της λευκής ζάχαρης επιτρέπει την δημιουργία αέρα με αποτέλεσμα να προκύπτουν πιο αφράτα προϊόντα.